第四百八十章：【打鼓皮】 (第2/2页)

/br>    这一次，后厨的气氛和早上完全不同。

    帮厨们看到李逸，都热情的打着招呼。

    几口灶都冒着火光，这会儿已经快到中午饭点了，已经开始上客人了。

    不过廖文东没有亲自动手。

    这些客人里没有很重要的熟客，二厨，三厨已经足以搞定了。

    在最靠里的位置，空着一个灶台，是留给廖文东的。

    “我炒几道菜，你也给我点评一下！”

    廖文东兴致勃勃，撸起袖子，一边准备，一边冲李逸说着。

    “交流一下。”

    李逸笑着说了句，就站在了廖文东的身后，观摩了起来。

    廖文东拿过了一根白萝卜，将其切成了片，继而切丝，展示了一波刀工。

    待他切完后，一旁的沈涵就捧场的鼓起了掌：“好刀法！老廖，这刀工不减当年啊！”

    “哈哈！这玩意儿就得每天练！”

    廖文东哈哈笑着，还想再吹两句，余光却扫到了一旁的李逸，吹嘘的性质顿时就消散了。

    和李逸展示的刀工相比，他这刀法还差了点。

    将萝卜丝放进盛满了清水的盆里浸泡了起来，廖文东指了下一旁备好的食材，冲李逸问：“诶？李师傅，你要不要猜猜看，我要做什么菜？这道菜你肯定猜不出来。”

    李逸闻言，就上前看了眼。

    锅灶旁摆着几个小碗，最中央的小碗里放着一些红白相间，有些细碎的rou，看上去像是牛羊rou。

    旁边的几个小碗里放着一些干辣椒，小青椒，小米椒，蒜子。

    最右边的两个小碗里的料比较特殊，一碗是豆瓣酱，另一碗是一坨黄色的牛油。

    看到这些料，李逸心中已经有几个猜测的答案了。

    随后，他上前捏起了一块rou，打量了下，跟着就脱口而出：“打鼓皮？这菜好吃啊！”

    “诶？你还真知道？”

    廖文东很惊讶，随即哈哈笑道：“这道菜要不是湘省人，还真不知道。”

    打鼓皮是ZJJ地区的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。

    它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌rou。

    这些地方的rou原本是宰牛的时候，方便分割剃出来的碎rou。

    因为连着筋膜，口感鲜嫩又不失软脆，所以反而成了一道特色菜。

    “哈哈！这道菜也是我的最爱，下酒一绝！”

    廖文东笑着说道：“待会儿咱们好好喝一杯！”

    说着，他就动手炒了起来。

    李逸看着他的cao作，也被勾起了些许回忆。

    御膳房里有一个叫余九的御厨，就是湘省人，他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮rou炒来下酒。

    李逸曾经也和他喝过几次酒，对那道炒骨皮印象深刻。

    余九炒好之后，都会放进砂锅里，架在暖炉上慢炖，一边烫菜吃，一边喝酒，每次都有好几个御厨一起，喝得五迷三道。

    李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅，设宴宴请珐琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。

    很快，廖文东就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，开小火慢炖了起来。

    然而，看到他加水后，李逸却摇了摇头：“水加早了，再炒个两分钟再加水就更好了。”

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